Casa Juanito: Un legado de tradición y sabor
Casa Juanito se erige como un emblema de la tradición culinaria en la provincia de Jaén, donde el amor por los sabores autóctonos se entrelaza con la innovación en la cocina. Este restaurante baezano da inicio esta semana a la cuadragésimo segunda edición de sus Jornadas Gastronómicas, un evento que promete deleitar el paladar de los comensales al fusionar la cocina tradicional con técnicas contemporáneas. Desde este fin de semana y hasta el 13 de abril, Domingo de Ramos, Casa Juanito abre sus puertas para ofrecer una interpretación exquisita de los platos típicos de la región.
La presentación de estas jornadas tuvo lugar en el Aula de Cultura del Palacio Provincial, donde se dieron cita importantes figuras del ámbito político y cultural. Entre los asistentes se encontraban el presidente de la Diputación de Jaén, Paco Reyes; el gerente de la Fundación Caja Rural de Jaén, Luis Jesús García-Lomas; y el delegado de la Junta de Andalucía en Jaén, Jesús Estrella, junto a Juan Luis Salcedo, representante de Casa Juanito, así como otros promotores de la iniciativa y amigos del restaurante.
Un compromiso con la calidad y la tradición
Durante la presentación, Juan Luis Salcedo destacó la intención de estas jornadas de seguir apostando por la cocina tradicional, enfatizando la importancia del aceite de oliva virgen extra en su oferta gastronómica. Esta filosofía ha sido un pilar fundamental desde que sus padres, Juanito y Luisa, comenzaron a liderar los fogones del restaurante. “Con estas jornadas queremos seguir apostando por la cocina tradicional y, sobre todo, por el aceite de oliva virgen extra”, afirmó Salcedo, reafirmando el legado familiar que ha perdurado a lo largo de los años.
El presidente de la Diputación, Paco Reyes, subrayó la relevancia de los hermanos Salcedo en la promoción de la gastronomía jiennense, destacando su capacidad para adaptarse a los cambios y su compromiso con la calidad. “Hablar de gastronomía en Jaén es hablar de Juan y Luisa, es hablar de los hermanos Salcedo, que han sido capaces en más de cuatro décadas de poner en valor la gastronomía jiennense”, expresó Reyes, resaltando la importancia de las jornadas gastronómicas como un hito en la historia culinaria de la región.
Embajadores de la gastronomía jiennense
Por su parte, Jesús Estrella reconoció a Casa Juanito como “auténticos embajadores de la gastronomía de la provincia y de su calidad”, agradeciendo su labor en la proyección de Jaén en el ámbito culinario. Cada edición de las jornadas gastronómicas reafirma el compromiso del restaurante con la tradición y la excelencia en la cocina, convirtiendo cada bocado en un viaje por los sabores de la tierra.
Con más de 40 años de historia, Casa Juanito no solo se ha consolidado como un referente en la gastronomía local, sino que también ha sabido adaptarse a las nuevas tendencias sin perder de vista sus raíces. Este evento anual se convierte en una celebración de la cocina jiennense, donde los productos de la tierra son los verdaderos protagonistas, y donde cada plato cuenta una historia de amor por la tradición y el buen hacer en la cocina.