MÁLAGA, 2
H&T, el Salón de Innovación en Hostelería, inicia este lunes su vigesimoséptima edición, que se llevará a cabo en el Palacio de Ferias y Congresos de Málaga (Fycma) hasta el 5 de febrero. El programa de este año ha sido diseñado por los organizadores en función de conceptos y tendencias clave para el futuro de los sectores hostelero, hotelero y turístico, tales como la sostenibilidad, la digitalización, la gestión empresarial, la comunicación y la internacionalización.
Durante las tres jornadas del evento, H&T ofrecerá una amplia variedad de ponencias, talleres, cocina en directo y actividades, con la participación de más de 60 expertos que compartirán las últimas tendencias del sector. Entre ellos se encuentran destacados profesionales de la cocina a nivel nacional e internacional, incluyendo a chefs con estrellas Michelin y soles de la guía Repsol. Quique Dacosta, reconocido por su «alta cocina de vanguardia», inaugurará el espacio ‘Main Stage’ con una ponencia magistral, mientras que el chef Martín Berasategui realizará una demostración en el ‘stand’ de Cervezas San Miguel.
Inauguración y ponencias destacadas
Quique Dacosta, que cuenta con doce restaurantes en todo el mundo y acumula siete estrellas Michelin, se ha consolidado como una de las figuras más relevantes de la cocina internacional. Su enfoque artístico, combinado con una profunda sensibilidad hacia los ingredientes, crea un ecosistema único donde la excelencia, las texturas y la innovación se traducen en experiencias que van más allá del plato.
Antes de la intervención de Dacosta, se llevará a cabo la inauguración oficial del salón, que contará con la presencia del alcalde de Málaga, Francisco de la Torre; el consejero de Turismo y Andalucía Exterior de la Junta de Andalucía, Arturo Bernal; y otros destacados representantes del sector. Posteriormente, Beatriz Robles Martínez abordará el tema de la sostenibilidad en la restauración, mientras que Aranzazu Echezarreta explorará el futuro de la hostelería y el ocio a través de la innovación. David Acosta Riego, por su parte, discutirá sobre el liderazgo creativo aplicado al negocio.
Espacios de cocina y talleres
En el espacio ‘Kitchen Lab’, se presentarán diversos conceptos de cocina tanto nacional como internacional, así como técnicas enfocadas en el producto. Los chefs con estrellas Michelin, como Massimiliano Delle Vedove de Smoke Room by Dani García, deconstruirán el fuego, mientras que Mauricio Giovanini compartirá su trayectoria gastronómica en Messina. David Olivas, del Restaurante Back, ofrecerá una mirada a la cocina de ayer y hoy, y Diego Gallegos, del Restaurante Sollo, explorará el café y la sostenibilidad junto a Damián Seijas.
El ‘Aula Makro’ será inaugurada por el chef Carlos Maldonado, quien presentará un menú degustación titulado ‘hechos de barro’. Isidro López, del Restaurante Tiemar, llevará a los asistentes en un viaje culinario por Andalucía y más allá, mientras que Adrián Bosch, del Restaurante San Hô, explorará sabores lejanos a través de la soja. Otros chefs, como Iván Surinder y Ricardo Vélez, también compartirán sus propuestas innovadoras en el ámbito de la cocina dulce y la cocina india, respectivamente.
Exposición y representación internacional
La ‘Sala de Catas’ acogerá en su primer día la cata final del Premio Mejores Vinos H&T 2025, además de un programa dedicado a la diversidad de vinos y cervezas. José María Villero ofrecerá una ponencia para explorar los sabores de San Miguel, mientras que la bodega Aalto, representada por Eduardo Ferrín y Antonio Moral, hablará sobre los vinos parcelarios. Blas Cerón cerrará el primer día con una presentación sobre vinos italianos, desde los más conocidos hasta los menos referenciados.
H&T se ha consolidado como un evento de referencia en la industria de equipamiento y gastronomía para los sectores hostelero, hotelero y turístico, con más de 500 empresas y entidades representadas. La oferta es diversa, abarcando desde fabricantes hasta distribuidoras de España y otros países como Italia, Portugal, Reino Unido, Holanda y Francia. Las empresas exhibirán soluciones para el ahorro energético, herramientas para mejorar la experiencia del cliente en hoteles y restaurantes, y presentarán accesorios de cocina sostenible, mobiliario y tecnología.
Además, el salón contará con una oferta agroalimentaria de primer nivel, destacando productos autóctonos regionales. Marcas promocionales como Sabor a Málaga y Sabor Granada estarán presentes, apostando por la sostenibilidad y la calidad. También participarán marcas de otras regiones de España, que verán en H&T una oportunidad para visibilizar sus sectores agroalimentarios a nivel internacional.
En total, 17 países estarán representados en H&T, incluyendo empresas expositoras, compradores, periodistas y expertos. La Empresa Pública para la Gestión del Turismo y del Deporte de Andalucía lidera una misión internacional para atraer compradores interesados en equipamiento y gastronomía española. Las pymes turísticas andaluzas también tendrán la oportunidad de recibir asesoramiento en internacionalización, inversión y sostenibilidad en el ‘Aula Andalucía’.
La Consejería de Turismo y Andalucía Exterior de la Junta de Andalucía es el Premium Partner del evento, con el apoyo institucional del Ayuntamiento de Málaga y la Diputación de Málaga. Además, diversas asociaciones del sector participan como promotores, junto a empresas como Makro y Nespresso Professional, que actúan como Golden Partners.