GRANADA, 11 – Un equipo de investigadores de la Universidad de Granada (UGR) ha llevado a cabo un análisis de nuevos productos detergentes basados en enzimas, diseñados para eliminar alérgenos de leche, huevo y gluten en superficies en contacto con alimentos.
Este avance representa un paso significativo en el sector de la limpieza, ya que puede contribuir a prevenir y reducir la contaminación cruzada de alérgenos, mejorando así la protección de los consumidores frente a la aparición de alergias alimentarias, según ha informado la UGR en una nota de prensa.
Nuevas formulaciones detergentes
El estudio, publicado en la revista científica ‘Food Control’, fue realizado en el Departamento de Ingeniería Química de la Facultad de Ciencias de la UGR por las estudiantes Carmen Entrenas, del Máster Universitario en Avances en Calidad y Tecnología Alimentaria, y Maylis Martin, del Institut National des Sciences Appliquées INSA de Rouen Normandie, en Francia, junto a los docentes Francisco Ríos, Mercedes Fernández Serrano y José M. Vicaria.
La investigación evaluó la eficacia de formulaciones detergentes que combinan tensioactivos con enzimas, como proteasas y amilasas, con el objetivo de eliminar residuos que contienen alérgenos de gluten, proteínas de huevo y leche.
Eficacia de las soluciones enzimáticas
Los resultados del estudio muestran que las soluciones con enzimas, especialmente aquellas que contienen proteasas, mejoran significativamente la eliminación de alérgenos en comparación con los detergentes convencionales. En particular, el acero inoxidable fue la superficie donde se lograron los mejores resultados, reduciendo la cantidad de alérgenos en un 99,73 por ciento al emplear una combinación de proteasa y amilasa.
Estos hallazgos tienen importantes aplicaciones prácticas para la industria alimentaria, la restauración y el uso doméstico. El uso de detergentes enzimáticos permite reducir la temperatura y el uso de productos químicos agresivos en los procesos de limpieza, lo que contribuye a disminuir el impacto ambiental y a mejorar la seguridad alimentaria.
Financiación y apoyo institucional
El trabajo ha sido financiado por el Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades, la Junta de Andalucía (Feder Andalucía 2014-2020) y los proyectos de investigación precompetitivos de la UGR. Este respaldo institucional subraya la importancia de la investigación en la búsqueda de soluciones efectivas para la seguridad alimentaria y la salud pública.