El color del precinto de un jamón o una paleta ibéricos indica su categoría: negro, rojo, verde o blanco. La Junta de Andalucía inspecciona el etiquetado de al menos 75 productos en Cádiz, Córdoba y Granada hasta final de noviembre.
¿Qué significa el color del precinto de un jamón ibérico?
La norma de calidad estatal, aprobada por el Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, obliga a identificar jamones y paletas con un precinto inviolable de distinto color para cada denominación de venta. Según la Junta de Andalucía, los jamones y paletas que no sean ibéricos no pueden usar estos precintos de colores.
| Color | Denominación de venta |
|---|---|
| Negro | De bellota 100 % ibérico («pata negra») |
| Rojo | De bellota ibérico |
| Verde | De cebo de campo ibérico |
| Blanco | De cebo ibérico |
El precinto incluye una numeración individual y única que permite identificar cada pieza.
Raza y alimentación: las dos claves de la etiqueta
Según la Junta, la normativa distingue primero por raza. Los productos «100 % ibéricos» proceden de animales con un 100 % de pureza genética ibérica, cuyos progenitores también cumplen ese requisito y están inscritos en el libro genealógico. Los «ibéricos» proceden de animales con al menos un 50 % de raza porcina ibérica, y ese porcentaje debe figurar en el etiquetado.
Después, la norma establece tres categorías según alimentación y manejo:
- De bellota: cerdos alimentados en la fase final de engorde con bellotas, hierbas y otros recursos naturales de las dehesas.
- De cebo de campo: animales alimentados con piensos en explotaciones al aire libre.
- De cebo: cerdos alimentados con piensos en explotación intensiva o estabulación.
La expresión «pata negra» está reservada a los productos de bellota 100 % ibéricos. Las menciones «Dehesa» y «Montanera» corresponden a productos «de bellota», y la normativa prohíbe «recebo» e «ibérico puro».
¿Y el jamón en lonchas o la caña de lomo?
En los productos loncheados o en porciones, el envase debe llevar una etiqueta del mismo color que el precinto de la pieza de origen y un número de identificación que permita rastrearlo. La caña de lomo ibérica debe identificarse de forma inviolable, indeleble y legible con el color de su denominación de venta, informa la Junta.
Qué inspecciona la Consejería en Cádiz, Córdoba y Granada
La Dirección General de Consumo, de la Consejería de Presidencia, Sanidad y Emergencias, desarrolla una campaña autonómica de inspección del etiquetado de productos ibéricos. Los Servicios de Consumo de Cádiz, Córdoba y Granada tienen programado controlar al menos 75 productos hasta final de noviembre.
La inspección alcanza a jamones, paletas y cañas de lomo, enteros, deshuesados o loncheados, preenvasados o envasados en el propio establecimiento.
El director general de Consumo, Sergio Romero, explicó que en la campaña de 2025 se estudió el etiquetado de 96 productos en 64 establecimientos y se detectaron 26 irregularidades, el 27,08 % de las actuaciones. Entre los incumplimientos citó:
- errores u omisiones en ingredientes, cantidad neta, fechas de duración mínima o caducidad y condiciones de conservación;
- deficiencias en la información nutricional;
- uso incorrecto o ausencia del precinto inviolable del color correspondiente;
- imposibilidad de relacionar piezas o porciones con el animal o lote de procedencia;
- jamones y paletas sin identificación individual que indique, al menos, la semana y el año de entrada en salazón.
El caso de la DOP Los Pedroches, en Córdoba
Los productos con denominación de origen protegida añaden su propio control. El pliego de condiciones de la DOP Los Pedroches remite al Real Decreto 4/2014 y establece que las piezas de «Bellota 100 % Ibérico» se identifican con precinto negro, y las de «Cebo de Campo 100 % Ibérico», con precinto verde, en ambos casos con la etiqueta de la denominación.
La zona de producción y elaboración incluye municipios cordobeses como Pozoblanco, Hinojosa del Duque, Villanueva de Córdoba, Pedroche y Peñarroya-Pueblonuevo. Según el pliego, el sacrificio se realiza siempre en presencia del Órgano de Control, cuyo personal coloca el precinto numerado. Las etiquetas las expide el Consejo Regulador y su número coincide con el del precinto.
Dónde consultar
El texto íntegro de la norma está en el BOE y la nota de la campaña, en el portal de la Junta de Andalucía.
Fuentes
- La Junta realiza el control de la calidad y del etiquetado de los productos ibéricos — juntadeandalucia.es
- Pliego de condiciones de la DOP Los Pedroches — juntadeandalucia.es
- Real Decreto 4/2014, norma de calidad del ibérico (BOE) — boe.es